Munster, Maroilles, \u00c9poisses, Pont-L’\u00c9v\u00eaque, Port Salut, Pierre-Qui-Vire, G\u00e9r\u00f4m\u00e9, St Nectaire… et Cantal !<\/p>\n
Quelle bonne odeur de fromage ! Savez-vous que tous ces noms sont ceux de monast\u00e8res, dont les moines, soucieux de frugalit\u00e9, d’autonomie et s’abstenant de viande, avaient fait du fromage la base de leur alimentation ? Encore fallait-il le fabriquer… et donc poss\u00e9der de grands troupeaux, donc de riches p\u00e2turages bien irrigu\u00e9s…
\nC’est toute l’histoire de l’un de ces fromages, le Cantal, que Claude Chappe-Gauthier vous raconte ici, et celle des abbayes cisterciennes du Limousin qui, \u00e0 partir du XIe si\u00e8cle et en p\u00e9riode de grande foi, partirent \u00e0 la conqu\u00eate de ces \u00ab montagnes \u00bb de Haute-Auvergne \u00e0 l’herbe \u00e9paisse… Leur arme, redoutable, \u00e9tait la foi profonde qui r\u00e9gnait alors, et qui poussait les seigneurs \u00e0 offrir leurs terres \u00e0 Dieu pour gagner le paradis, m\u00eame des terres de moins bonne qualit\u00e9, que les fr\u00e8res convers, main d’\u0153uvre gratuite et comp\u00e9tente, sauraient am\u00e9nager…<\/p>\n
C’est ainsi que les moines se constitu\u00e8rent de vastes domaines, drain\u00e8rent les pentes, creus\u00e8rent des canaux, mirent au point des proc\u00e9d\u00e9s efficaces pour fabriquer \u00e0 grande \u00e9chelle ces \u00e9normes \u00ab fourmes \u00bb de 10 kilos et plus, qui ont fait la r\u00e9putation du Cantal \u00ab Salers \u00bb et de ses vaches fauves aux cornes en lyre.<\/p>\n
Mais le succ\u00e8s entra\u00eenant le succ\u00e8s, la frugalit\u00e9 fut oubli\u00e9e, la foi se perdit, et les dons se transform\u00e8rent en transactions pour obtenir des compensations plus concr\u00e8tes. Avec les paysans, avec les seigneurs, le climat s’\u00e9tait tendu. Mais comment r\u00e9sister aux moines, devenus les vrais ma\u00eetres des lieux…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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