Unanimement identifi\u00e9 comme un terroir du bien-manger, le P\u00e9rigord a vu cette r\u00e9putation se construire au fil des si\u00e8cles. Dans cet ouvrage richement illustr\u00e9, les auteurs, une g\u00e9ographe et deux historiens, offrent une vision renouvel\u00e9e et foisonnante de la cuisine p\u00e9rigourdine.<\/p>\n
Loin de la compilation de recettes plus ou moins traditionnelles, les auteurs montrent que le P\u00e9rigord culinaire est aussi bien \u00e9labor\u00e9 dans les auberges que dans les fermes et les ch\u00e2teaux gr\u00e2ce \u00e0 la diversit\u00e9 des saveurs des produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes, c\u00e9l\u00e9br\u00e9es depuis le XVIIe si\u00e8cle, au sublime li\u00e8vre \u00e0 la royale \u2013 dans une adaptation toute p\u00e9rigourdine au foie gras \u2013, des g\u00e9n\u00e9reux confits aux charcuteries de cochon en passant par les champignons, l\u2019image du P\u00e9rigord, terre de gastronomie, s\u2019est forg\u00e9e au fil d\u2019une histoire multiple, tant sur les tables locales qu\u2019\u00e0 Paris et dans le monde entier.<\/p>\n
Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussi une histoire d\u2019hommes et de femmes, o\u00f9 anonymes et gloires de la gastronomie se c\u00f4toient. Malgr\u00e9 le risque d\u2019uniformisation culinaire provoqu\u00e9e par un tourisme de masse, la gastronomie p\u00e9rigourdine se revendique provinciale, authentique, g\u00e9n\u00e9reuse et conviviale.<\/p>\n