L\u2019engouement mondial pour les truffes ne se d\u00e9ment pas : les cuisiniers s\u2019ing\u00e9nient \u00e0 cr\u00e9er des mets truff\u00e9s que les gastronomes s\u2019arrachent. Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette attente, les trufficulteurs \u0153uvrent pour que les r\u00e9coltes retrouvent enfin leurs niveaux \u00e9lev\u00e9s. Mais la t\u00e2che s\u2019av\u00e8re complexe. La truffe dans l\u2019espace rural fran\u00e7ais a toujours eu un grand pouvoir d\u2019attraction tant par ses qualit\u00e9s gustatives que par l\u2019\u00e9conomie g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par son commerce. L\u2019agriculteur des pays calcaires a cherch\u00e9 \u00e0 comprendre et copier la nature, pratiquant avant l\u2019heure une forme d\u2019\u00e9cologie active autour des truffi\u00e8res.<\/p>\n
De ces observations sont n\u00e9s logiquement des questionnements forts sur la vie \u00ab secr\u00e8te \u00ab des truffes, poussant les scientifiques et les techniciens \u00e0 continuer \u00e0 se pencher sur ce champignon particulier. Depuis la derni\u00e8re parution de Truffe et Trufficulture<\/em> en 2012, le contexte a encore \u00e9volu\u00e9 et la nouvelle situation est d\u00e9crite dans les diff\u00e9rents chapitres de cette \u00e9dition refondue. Les nouveaut\u00e9s en mati\u00e8re de biologie sont expliqu\u00e9es, comme par exemple la sexualit\u00e9 mieux comprise.<\/p>\n En termes de culture, les m\u00e9thodes sont abord\u00e9es en int\u00e9grant les connaissances sur le fonctionnement fragile des \u00e9cosyst\u00e8mes truffiers. Le poids remarquable de la fili\u00e8re \u00ab truffes\u00a0\u00bb est replac\u00e9 dans ce nouveau contexte marqu\u00e9 par l\u2019\u00e9mergence de nouveaux pays producteurs, bien loin des zones traditionnelles. Les d\u00e9marches de ces nouveaux acteurs sont pour la premi\u00e8re fois en France d\u00e9crites et illustr\u00e9es. La trufficulture n\u2019\u00e9chappe pas aux ph\u00e9nom\u00e8nes actuels, comme la mondialisation mais aussi l\u2019adaptation aux changements par exemple climatiques.<\/p>\n Les auteurs montrent que la production de truffes de qualit\u00e9 poss\u00e8de tous les atouts pour prosp\u00e9rer en \u00e9tant l\u2019\u00e9tendard d\u2019une gastronomie exceptionnelle alliant tradition et modernit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019engouement mondial pour les truffes ne se d\u00e9ment pas : les cuisiniers s\u2019ing\u00e9nient \u00e0 cr\u00e9er des mets truff\u00e9s que les gastronomes s\u2019arrachent. Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette attente, les trufficulteurs \u0153uvrent pour que les r\u00e9coltes retrouvent enfin leurs niveaux \u00e9lev\u00e9s. Mais la t\u00e2che s\u2019av\u00e8re complexe. La truffe dans l\u2019espace rural fran\u00e7ais a toujours eu un grand […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":43142,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":""},"product_brand":[],"product_cat":[7133,7213,7207],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-29777","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-libres-oc","7":"product_cat-metiers-saubre-far-oc","8":"product_cat-tradicions-patrimoni-oc","9":"pa_auteur-olivier-jean-marc-oc","10":"pa_auteur-savignac-jean-charles-oc","11":"pa_auteur-sourzat-pierre-oc","12":"pa_editeur-fanlac-oc","13":"pa_langue-francais-oc","14":"entry","16":"first","17":"outofstock","18":"shipping-taxable","19":"purchasable","20":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/product\/29777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=29777"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=29777"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.libraria-occitana.org\/oc\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=29777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}