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Home > Books > Traditions, heritage > Cooking, cuisine > Le Cul noir : Cuisiner l’excellence d’un cochon limousin, plus de 60 recettes
Le Cul noir : Cuisiner l'excellence d'un cochon limousin, plus de 60 recettes

Le Cul noir : Cuisiner l’excellence d’un cochon limousin, plus de 60 recettes

Gourvest, Jean-Pierre
Maury, René
  • Publisher : Les Ardents Éditeurs
  • Language : français
  • Release : 10/2023

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Synopsis

Terre d’artisanat, d’élevage et de créativité, le Limousin abrite en son cœur des produits de qualité appréciés dans le monde entier. Au sein de paysages aux doux vallonnements, souvent près des châtaigneraies, se découvre un animal d’excellence aux qualités gustatives reconnues en cuisine, tout simplement un porc d’exception.

Si le nom des cochons Culs Noirs du Limousin, dits de Saint-Yrieix, semble appartenir à un temps révolu, cette race porcine est pourtant l’illustration d’un renouveau agricole et gastronomique. Héritière de traditions d’élevage séculaires, l’histoire de ce cochon – qui a failli disparaître ! – est digne des plus grandes épopées…

Entre terroir et modernité culinaire, le porc Cul Noir se fait gourmand avec plus de 60 recettes du chef René Maury, Disciple Escoffier. Des plus simples aux plus atypiques, elles attestent des mille et une façons de rendre ce produit de la cuisine limousine aussi prestigieux qu’un diamant noir.


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Product Details

Autor : Maury, René ; Gourvest ; Gourvest, Jean-Pierre
Linga : Francés
Parucion : 10/2023
Editor : Les Ardents Éditeurs
Colleccion : Beaux Livres
Nb de pajas : 119
Format : 19 x 24,5 cm
Pés : 570 g
EAN 13 : 9782490623310

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