Marrons et châtaignes : Renaissance de l’arbre à pain

Resumat

• Repères
  Histoire et traditions
  Le déclin, Des essais de sauvetage
• La châtaigne dans le monde
  12e édition de la foire Nationale du Marron
• La production en France
  Les régions françaises
  En Cévennes, En Périgord-Limousin
  En Hautes-Pyrénées, En Aveyron
  Le monopole de l’Ardèche
• La castanéiculture
  Un arbre sociable, Le greffage
  Le ramassage, Le tri, La conservation
  Le pisage et repisage, Le vannage
  La commercialisation
  Variations autour de la châtaigne
• L’économie de la châtaigne
• Tradition gastronomique
  Les recettes du terroir
• Carnet idées, pratique
  Bonnes adresses, Contacts, Glossaire